食品理化檢驗
食品理化檢驗是什么？
食品理化檢驗是指利用物理化學檢測方法檢測食品的成分和含量。目的是檢測食品的一些物理常數（密度、折射率、旋轉光度等）、一般成分（水、灰、酸、脂、碳水化合物、蛋白質、維生素）、食品添加劑、礦物質、功能成分和有毒有害物質。
食品理化檢驗的要求
引用標準
GB1.化學分析方法標準編制規定
GB3102.物理化學和分子物理學的量和單位
食品物理化學檢驗的目的是根據測量的分析數據正確、可觀地判斷和評價被檢驗食品的質量和質量。食品物理化學檢驗的主要內容是各種食品的營養和化學污染，包括動物食品（如肉類、牛奶、雞蛋、水產品、蜂產品）、植物食品、飲料、調味品、食品添加劑和健康食品。
食品物理化學檢驗的任務是對食品進行健康檢驗和質量監督，使其符合營養需求和健康標準。其目的是對食品進行健康檢驗和質量監督，使其符合營養需求和健康標準，保證食品質量，防止食品中毒和食源性疾病，確保食品安全；研究食品化學污染的來源、途徑、控制化學污染的措施和食品衛生標準，提高食品衛生質量，減少食品資源浪費。因此，食品物理化學檢驗是一項極其重要的工作，對保障人類健康和社會進步具有重要意義和作用。
食品理化檢驗的基本程序
采集制備樣品
樣品采集是在一定原則的幫助下，從被檢驗對象中提取樣品的過程。在食品檢驗中，樣品采集是一個非常重要的步驟。不同類型的樣品、采樣數量和采樣方法也有所不同。然而，采樣的總體要求是，采集到的樣品必須具有代表性，即集的樣品可以代表食品的所有成分。采樣時，必須注意生產日期、批號和樣品的代表性和均勻性。采樣數量應能夠反映食品的衛生質量，滿足檢驗項目對樣品數量的需求。一般要求一式三份，共檢驗、復檢、備查，每份不少于500份g。
采集樣品后，為防止水分或其揮發性成分的流失和其他待測成分的變化，應盡快進行檢查，以盡量減少儲存時間。如果不能立即分析，應妥善保存，以保持其原始形狀和組成，并盡量減少樣品離開整體后的變化。
樣品預處理
樣品預處理的目的：①將樣品中的測量成分轉化為便于測量的狀態；⑦消除測量過程中共存成分的影響和干擾；②濃縮被測成分。根據上述要求，根據食品的類型、性質和分析項目，采取不同的措施和方法。
1.溶劑提取法
溶解分離法稱為溶劑提取法。一方面，它獲得了可溶性成分的待測溶液；另一方面，它與其他不溶性共存成分分離?？捎糜谔崛」腆w、液體和半液體食品。溶劑提取法包括浸泡法、提取法、鹽分析法等，使用的溶劑為水、有機溶劑、酸、堿或氧化劑、還原劑溶液等。
2.有機物破壞法
為了確定食物中的某些成分，共存的有機物需要分解并轉化為無機狀態或產生氣體逃逸。通常使用干法（也稱為灰化法）和濕法（也稱為消化法）。濕法損傷可分為硫酸一硝酸法、高氯酸一硝酸一硫酸法、高氯酸（過氧化氫）一硫酸法、硝酸一高氯酸法。
3、蒸餾法
分離或凈化樣品中相關成分的方法稱為蒸餾法。根據樣品中相關成分的不同性質，可采用常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾、分離凈化。
4.色譜分離法
色譜分離法是將樣品中的組分分離在載體上的一系列方法，通常稱為層分離法。根據分離原理，分為吸附色譜分離、分配色譜分離和離子交換色譜分離。這種分離方法效果良好，廣泛應用于食品檢驗中。
5.化學分離法
化學分離法包括磺化法、皂化法、沉淀分離法和掩蔽法?；腔ê驮砘ㄊ翘幚碛椭椭緲悠分谐Ｓ玫姆蛛x方法。油通過濃硫酸磺化或強堿皂化，由疏水性轉為親水性，樣品中要測量的非極性成分由極性或弱極性溶劑提取。沉淀分離法是將沉淀劑添加到樣品液中，利用沉淀反應沉淀被測成分或干擾成分，然后通過過濾或離心與母液分離。這種凹坑是一種常用的凈化方法。隱蔽法是將隱蔽劑添加到樣品液中，以改變干擾成分的存在狀態，消除對被測成分的干擾。該方法最大的優點是可以避免分離操作，大大簡化分析步驟，廣泛應用于食品檢驗中的樣品凈化。
6、濃縮法
樣品提取凈化后，由于樣品液體積過大，被測成分濃度過小，往往會影響其分析。此時，需要濃縮樣品，以提高被測成分的濃度。常用的濃縮方法有常壓濃縮和減壓濃縮。
檢驗測定
食品物理化學檢驗工作與人類的健康和生存有關。食品物理化學檢驗方法的選擇是質量控制程序的關鍵之一。因此，食品物理化學檢驗方法的建立不能隨意建立，必須以中華人民共和國國家標準食品衛生檢驗方法——物理化學檢驗部分為標準。選擇檢驗方法的原則是：精度高、重復性好、判斷正確、結果可靠。在此前提下，根據具體情況選擇儀器靈敏、價格低、操作簡單、省時省力的分析方法。常用的食品物理化學檢驗方法有：比例（密度）分析、重量（質量）分析、滴定分析、層分析、可見分光、熒光、原子吸收分光、火焰、電位分析、氣相、液相色譜等。
數據處理
在通過測定結果獲得一系列相關分析數據后，應按以下原則進行記錄、操作和處理。
(1)記錄食品理化檢驗測定的量一般用有效數字表示，最后一個可疑數字只保留在測定值中。
(2)食品理化檢驗中的數據計算均按有效數字計算法進行。
(3)計算和標準曲線繪制食品物理化學檢驗中多次測定的數據，應按統計方法計算算算術平均值、標準差、標準誤差和變異系數。同時，用直線回歸方程計算結果，繪制標準曲線圖。
（4）檢驗結果的表示檢驗結果的表示方法應與食品衛生標準的表示方法一致。
分析報告
食品物理化學檢驗完成后，應撰寫分析報告。撰寫報告時，應認真、負責、細致、實事求是、準確，并按照國家標準進行公平仲裁。
相關條目
- 食品感官檢查
食品理化檢驗
食品理化檢驗發表于2022-06-15，由周林編輯，文章《食品理化檢驗》由admin于2022年06月15日發布于本網，共2188個字，共5515人圍觀，目錄為外貿知識，如果您還要了解相關內容敬請點擊下方標簽，便可快捷查找與文章《食品理化檢驗》相關的內容。
版權聲明：
文章:(食品理化檢驗)，來源：，閱讀原文。
食品理化檢驗若有[原創]標注，均為本站原創文章，任何內容僅供學習參考，未經允許不得轉載，任何內容不得引用，文章若為轉載文章，請注明作者來源，本站僅為分享知識，不參與商業活動，若有侵權請聯系管理刪除
微信掃一掃打賞
支付寶掃一掃打賞
