食品原料
什么是食品原料
食品原料是指用于食品加工的所有材料，可分為食品主料、食品配料和食品添加劑3大類。
①食品主料是指食品加工中用量較大、未經深加工過的農副產品，主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
②食品配料是指經深加工過的或用量較小的農副產品，其特點是生產原料和配料本身都是天然物質，即"雙天然"，一般無用量限制，具有改善食品品質、加工性能及代料的作用，不是食品添加劑衛生標準中所列品種，可分為淀粉、變性淀粉、淀粉糖、糖醇、專用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、調味料、香辛料、動植物提取物、飲料濃縮液、可可制品、功能性食品配料、其他，共17類。食品配料也稱食品輔料，有搭配、輔助之意。在此討論的配料是代表一大類食品原料的專用名詞。而一些食品包裝袋上配料表中的配料指的是所有原料的配合，兩者意義不同。
③食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，可分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香精香料、食品加工助劑、其他，共23類。
食品原料的品質評價
①評價指標，主要介紹食品原料質量的評價指標，包括感官指標、理化指標與衛生指標；
②食品原料的品質評價，主要介紹食品原料品質鑒定的評價作用、準備工作、評價方法等知識。
食品原料
食品原料發表于2022-04-29，由周林編輯，文章《食品原料》由admin于2022年04月29日發布于本網，共611個字，共5181人圍觀，目錄為外貿知識，如果您還要了解相關內容敬請點擊下方標簽，便可快捷查找與文章《食品原料》相關的內容。
版權聲明：
文章:(食品原料)，來源：，閱讀原文。
食品原料若有[原創]標注，均為本站原創文章，任何內容僅供學習參考，未經允許不得轉載，任何內容不得引用，文章若為轉載文章，請注明作者來源，本站僅為分享知識，不參與商業活動，若有侵權請聯系管理刪除
微信掃一掃打賞
支付寶掃一掃打賞
